pana-pan

帽子再登場

pana-pan — 2010-08-23T18:40:00+09:00

帽子　130円

アーモンドのクッキー生地をかぶせ
砕いてローストしたアーモンドをトッピングして焼きました
（クッキー生地には卵を使用しています）

オープンから半年ほど焼いていた「帽子」が
ちょっと小さくちょっとお安くなって再登場です

明日から営業です

pana-pan — 2010-08-17T19:51:00+09:00

少し前まで台風の影響かちょっと過ごしやすかったので「このまま・・・」などと淡い期待をしましたが甘かったです　まだまだ8月は半ば過ぎ暑い日が続きそうですね・・・

長い夏休みをいただいたのでやりたい事もできプラスだらだらもできて　有意義にも無駄にも時間が使え『これぞ夏休み』といった風に過ごせました
何日かは店に出たのですが時間の制約無しに現場で仕事と言うか作業をするのは楽しくも不思議な感じがしました
オープン前からずっと時間や宿題に追われて現場に立っていたのでなんだか新鮮な気分でした
店を開ければまたイロイロ追いかけられるのですがそんな気分も感じられたので「なんくるないさぁてーげーてーげー」と今までよりちょっと余裕です

さてさてそんな強気はいつまで続きますコトやら
明日からpana-panのパン作り再開です

いいのが焼けました

pana-pan — 2010-08-13T00:44:00+09:00

先日休み明けのトマトをお願いしに用賀の八百屋のエフさんに行ったらかぼちゃがおいしそうだったのでいただいてきてかぼちゃのパンを焼きました
かぼちゃは好きな食材なのでオープン前から何度か試作をしているのですが今日のが一等賞です
左のはチョコ入りで右がプレーン　写真にはありませんがあんこ入りも焼いてみました
いい感じにかぼちゃの色も味も出てそれでいてちゃんとパンなので良い具合です　これは是非食べてみていただきたいのでどうしたら工程にねじ込めるか考え中です
後の課題はかぼちゃを結構入れているのでかぼちゃ自体の味に左右されるのと　試作全体に言えるのですが「再現性」　2回目作ってみると「ん？？」ってなることはよくあるので兎に角もう何回か作ってみないとです

それと　今日久しぶりにというか店が始まってからは初めて包丁を研ぎました
料理屋さんほど包丁を使う訳ではないので余裕がないとついつい後回しにしてしまうのですが 2週間休みの余裕ですねそんなことにも手が回せます
包丁を研ぐ作業は硯で墨を磨る所作に似ているように思います
砥石に水を吸わせて静かに包丁の刃をあてていくと何かこうピーンとした気持ちになっていって良いモノでした
ものの10分もかからない事なのですからこういう事もちゃんとしていかないといけませんね

ぼちぼちと

pana-pan — 2010-08-11T21:51:00+09:00

あまりのんびりし過ぎると動けなくなるのでぼちぼちと始動です

気になるところの掃除をしたり

いつもとは違う感じにゴリッとしたフランスパンが焼きたかったのですが
なんだかいつも通りな感じに焼きあがって　うーんと唸ってみたり

トマトとクリームチーズのピザを焼いてみたのですが
具材の水分量が多くて時間がたつとべちゃっとなってしまい
此方もうーんと唸ってみたり

そんな1日でした
新しいコトをするとだいたい1回目は唸ってばかりです
他にも焼いたのですがお見せできる出来ではなかったので内緒です

明日も何か焼いてみます！

足もとや根っこや夢や ?

pana-pan — 2010-08-08T17:58:00+09:00

店を続けながら意識していきたいと考えているのは
ネイティブアメリカンの思想の受け売りですが
「七代先の子どもたちのために」というコトです
旅をしていた時期に出合い忘れられなくなった言葉です
「七代先の子どもたちのために間違った選択をしていないか」
「七代先の子どもたちのために何が残せるか」
まだまだできていないことだったり漠然と大きなテーマで自分に何ができるだろうかととまどっていることだったりしますが　ちゃんと意識することは忘れずに少しずつでも前に進めていきたいと考えています
これはｐａｎａ-ｐａｎの大きなテーマでもあり自身のライフワークでもあります

笑顔が伝えられてプラスそんなこともにじみ出るような場にしていくことが　ｐａｎａ-ｐａｎのそして僕の夢と希望です
まだ店を始めて１年とちょっと　楽しみながら少しずついろんなコトをクリアしていこうと思っています

ちひろ美術館

pana-pan — 2010-08-07T18:01:00+09:00

続きはひと休みして・・・
昨日は前から気になっていた「ちひろ美術館」に行ってきました
やはり原画は出版物よりずっと心に響いてきます
ちひろさんの絵を見るとふわっと優しい気持ちになります

ちひろさんは晩年の手帳に
「私のもって生まれた仕事は絵を描くことなのだ・・・ささやかな絵本の絵描きなのである
そのやさしい絵本を見たこどもが大きくなっても忘れずに心のどこかにとどめておいてくれて
何か人生のかなしい時や絶望的になった時にその絵本のやさしい世界をちょっとでも思い出して心をなごませてくれたらと思う・・・」
このような事を書いておられたそうです

パン屋である自分には何ができるのか
おいしい食事、楽しい食卓の記憶　そんなモノを心に残すお手伝いができるような　そんなパン屋になっていきたいと思います

足もとや根っこや夢や ?

pana-pan — 2010-08-06T09:36:00+09:00

ちょっと前に若いパン職人と話をしていてどうして自分はパンを焼くのかな？と自問したことがありました
モノ作りが好きということもありますが自分が作ったモノで誰かが笑顔になってくれるとそれがとても嬉しいのです

笑顔は広がると思っています
朝おいしい食事をしてニッコリと家を出ればいい顔で周りにおはようが言えるそうしたら周りの人もいい心持ちを分けてもらえるそんな風に思うのです
おいしいモノを食べて笑顔の時にはあまり悪いことは考えないでしょうしそんな風にみんな笑顔だと世の中Happyだろうななんてコトも思ったりします

店をやっているのもそんな笑顔のきっかけを来てくださるお客さまやパンを食べてくださる方に少しでも手渡したいとの思いからです
パンを作るのはもちろん大好きです　どうすればもっと良いパンになるかとあれやこれや考えるのも日々きちんとしたパンを焼くためにバタバタするのも楽しい作業です
肝心要のパンがおいしくなければ笑顔にはなれないですしね
それでもおいしいパンを焼くことは店の目的ではなく手段で「パンを食べてくださる方に笑顔になっていただく」そのことがpana-panの目指すところだと考えています
そのためにはパンも店もそれを作る自分も高まっていかなければとこの文を書きながら改めて思っています

考えている事柄を文章に書き下ろすことは思いを再認識できるので自分のコトでありながら気づきの作業です
もう1回続きます

足もとや根っこや夢や ?

pana-pan — 2010-08-05T07:52:00+09:00

少し前にちょっとしたきっかけでクレヨン社の「地球のうた」を知り　忘れてしまっていたコトや感覚を思い出したりいろいろ考えさせられたりしました
このところ心持ちがいっぱいいっぱいになっていて視野が狭くなっていたようです
目の前にある仕事に終始してしまい　「なんでパンを焼くの？どうして店をやってるの？どうしていきたいの？」そんな根っこや夢が意識の隅っこに追いやられていたことに気付きました

ただ目の前の仕事はとても大事なことで何よりも重要なことだと考えています
pana-panに来てくださるお客さまにちゃんとしたパンを焼く　これは一番大切なことでそれができなくて根っこだの夢だの言ってもオハナシにならないことです　けれども根っこや夢を忘れてモノを作ってもモノが迷子になってしまいます

やるべきコトはきちんとやって足もとはしっかりかためてなお根っこや夢も忘れない
そんな歩幅を見つけないといけないと思っています

この話はもうちょっと続きます

華はないけど

pana-pan — 2010-07-26T17:00:00+09:00

少し前に遠方から来てくれた知人が
「華は無いけど近所に一軒ほしいパン屋やね」と言ってくれて
目指すところの感想がもらえとても嬉しく思いました

パン屋は夏に弱いのでどうなるかなと思っていたのですが
梅雨明けいきなりの猛暑の中店に足を運んでいただいていて感謝の気持ちでいっぱいです
ありがとうございます！

この時期はちょっとしたことで生地がブクブクと発酵し過ぎてしまうのであの手この手で暑い中を来ていただいているお客様をがっかりさせないようにいいパンを焼いていきます

雲

pana-pan — 2010-07-19T15:05:00+09:00

昨日片付けを終わらせシャッターを下ろしに外に出るとあまりに雲が良い具合だったので首が痛くなるまで口をあけてポケーっと空を眺めていました

「ゆっくり無限遠に焦点を合わすのって久しぶりやなぁ」

ちらっと見上げる事はあってものんびり空だけを見るゆとりは無かったみたいです
そんなちっちゃなヨロコビに気付いた穏やかな休み前の夕方でした

格好のいいコト書いてますが

pana-pan — 2010-07-12T20:52:00+09:00

今日は気になる事も溜まってきていたのでしっかり仕事のはずだったのですが・・・
やる事リストの３/４くらいはさぼってしまいました
このブログでは偉そうなコトを書いてる気がするのですが自分を律するのも時間を上手に使うのも難しいです

それでも久しぶりの長風呂でプラス思考が降りてきたので（時々は長々と水に浸る時間が必要なんじゃないかと思いました）明日は早起きして今日の分もしっかり仕事です！

夏休みのお知らせ

pana-pan — 2010-07-12T14:16:00+09:00

8月2日（月）〜１７（火）
夏休みをいただきます

長めの夏休みですみませんがお願いいたします

納得＞時間

pana-pan — 2010-07-06T12:00:00+09:00

仕事量が多い時や段取りが崩れた時なんかはなかなか仕事が片付かず
「あぁー　終わらない〜　帰れない〜」なんてイライラする事がありましたが
最近ちょっと思ったのは
「なんでイライラするんかな　帰りたいけど帰れないからイライラするんか
でもちょっと待て帰っても寝るだけやん　ちょっとのんびりしたいとか思うけど大切なコトやりたいコトはどっち？
納得できるとこまでちゃんとやるコトが大事やんなぁ」

ひとりの仕事は誰に時間を区切られる訳でもなく
早く片付いたけど時間までは何かしないととか遅くなって早く終わらせろと文句を言われることもない訳で
早く片付こうが時間がかかろうが自分の納得できる仕事ができたらそこでおしまい
だいたいは時間超過なんですが・・・
「遅なったなぁ・・・　でもまぁやることやってこの時間ならしゃぁないしゃぁない」そんな風に思えます

それでも
オープン時間は決まっているので時間に間に合わそうと必死ですし
片付けと準備は時間の制約は無いものの最低限必要な睡眠は確保しないと翌日いいモノが作れないのでやっぱり時間は気になりますけどね

カレーパン販売、チョコバナナ終売

pana-pan — 2010-06-29T09:30:00+09:00

カレーパン　１８０円
ツナといんげん豆のさっぱり自家製トマトカレー

具材は仕込めそうなので毎日出します

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チョコバナナ終売

焼いていない土曜日にも豆パン、アーモンドのリクエストを多く頂きますので
豆パン、アーモンド、丸パンは焼いていなかった土曜日も含め毎日焼くように変更します

そのためチョコバナナは終売とします　ごめんなさい

迷子にならずにすんだのは

pana-pan — 2010-06-29T09:09:00+09:00

pana-panはひとりパン屋なので午前中にパンを作って午後からは店に立ち販売をします
バタバタしていることが多くお客さまとゆっくり話ができることは少ないのですがそれでもパンの感想やこんな風に食べてるよといった事を教えていただくことがあり　その度にとてもチカラ付けられています

店に立たずパンを作ることだけを仕事としていたら
どちらを向いたらいいのか分からなくなってきっと迷子になっていたと思います

今まで「良いモノを作る」「おいしいパンを焼く」「お客さまに喜んでもらえるモノを作る」　そんな事を考えながらパンを作ってきました
お客さまに喜んでもらえるのが嬉しいのは今も以前も変わらないのですが
この頃ふとお客さまに喜んでもらうためにパンを焼いてるなぁと気付きました
「お客さまに喜んでもらえるパンを焼く」
「お客さまに喜んでもらうためにパンを焼く」
どちらも同じで言葉遊びのようなものかなとも思うのですが　そんな気持ちの変化に気付いた事をとても嬉しく感じました